Azerbaycan’ın En Yahşi Sofraları Burada: Bakü’de Ne Yenir?

Her iklimin doya doya yaşandığı Azerbaycan, hayvancılığın da tarımın da verimli olduğu bir ülke. Hal böyle olunca Azerbaycan’ın başkenti Bakü’nün mutfağı da Azerbaycan sofralarının en güzel lezzetlerini bünyesinde barındırıyor. Azerbaycan yöresel lezzetlerinin toplandığı karma bir masa olarak düşünebileceğiniz Bakü’de, kendine has çeşnileriyle yapılmış yemekleri bulabilirsiniz.

Şehrin, safran, reyhan ve daha birçok aromayla yapılan yemekleriyle tanıştığınızda, kendinizi Türk mutfağından uzakta hissetmeyeceksiniz. Kardeş şehrin misafirperver sofraları, Bakü’de sizleri bekliyor.

Azerbaycan ve Bakü’nün Meşhur Yemekleri

Dünyaca ünlü şah pilavı, tatlıların en güzeli bademli badamburası, güveçte pişen etli nohutlu pidesi ve daha nicesi Bakü’ye gittiğinizde tanışacağınız yemekler arasında yer alıyor. Damak zevkine düşkün olanları memnun etmeyi bilen bu şehirde, parmaklarınızı ısırmamak için kendinizi zor tutabilirsiniz.

Şah Pilavı

İşte Azerbaycan’ın en ünlü yemeği. Azerbaycan plovu olarak da bilinen bu lezzetli pilav, özellikle de akşam yemeklerinin ve Azerbaycan sofralarının daimi üyelerinden. Dışını saran çıtır hamuru, içine konulan iç pilavıyla insanın damağında eşsiz bir tat bırakan bu pilav, gerçekten de övgüyü hak ediyor. İçerisinde tabii ki sadece pilav yok. Kuzu eti, kuru üzüm, badem ve safran gibi şahlara layık doyurucu birçok besinin yer aldığı pilavı, tek başına ana yemek olarak yiyebilirsiniz.

Kutap

Türk mutfağının da favori yiyeceklerinden gözlemenin Azerbaycan versiyonu olan kutap ya da qutab yemeği, Bakü’de sabah kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden. Elde açılan incecik hamurdan yapılan kutablar, sac üzerinde pişiriliyor. İçerisine isteğe göre yeşillik, kıyma ve bal kabağı gibi şeyler katılarak yapılan kutap, ikiye katlanarak yapıldığı için yarım ay şeklini alıyor. Üzerine son olarak tereyağı sürülen yemek, mis gibi kokusu eşliğinde iştah kabartıyor.

Badambura

Azerbaycan’ın ünlü tatlılarından badambura, özel günlerde sık sık sofralarda yerini alıyor. Badambura tatlısı, nevruz tatlısı  ya da badem turtası olarak da biliniyor. Un haline getirilen badem katılarak yapılan kurabiye, rulo halinde sarıldıktan sonra fırınlarda pişiriliyor. Tadı kadar şekli de bir o kadar tatlı olan badambura tatlısını, Azerbaycan’ın meşhur çaylarıyla birlikte afiyetle yiyebilirsiniz.

Piti

Kars mutfağından da aşina olduğumuz yöresel lezzet piti, etli nohut yemeğinin bir türü olarak Azerbaycan mutfaklarında sık sık pişiriliyor. Bozbaş olarak da bilinen yemek, koyun eti, lavaş ekmeği ve nohut ile yapılıyor. Azerbaycan’ın birçok yemeğine katılan safranın da katıldığı yemek, sarıkök otu da işin içine girince kendine has bir lezzet olarak sofralarda yerini alıyor. Piştiği güveçte servis edilen piti yemeğini, tabağa alarak tadabilirsiniz.

Şeki Helvası

Bakü’ye geldiğinizde tatlıya doyacağınıza emin olabilirsiniz. Azerbaycan’ın en sevilen tatlılarından biri olan şeki helvası da bu lezzetlerden biri. Baklavaya da benzetebileceğiniz tatlı, şerbetli tatlı sevenlerin favorisi. İki kattan oluşan hamurun içerisine çekilmiş fıstık, ceviz gibi kuruyemişler eklenerek yapılıyor. Altında ve üstünde bulunan kadayıfa benzeyen hamuru, şerbetini çektikten sonra servis ediliyor. Kolay kolay bozulan bir tatlı olmadığı için, Bakü’den dönerken yanınızda sevdiklerinize hediye olarak da götürebilirsiniz.

Düşbere

Azerbaycan’da hamur işi yemekleri fazlasıyla seviliyor. Bu yemeklerden en sevileni de ünlü düşbere yemeği. Bizim de aşina olduğumuz mantıya benzeyen yemek, Azerbaycan’da çorba olarak tüketiliyor. Mantının daha sulu haline benzetebileceğimiz düşbere yemeği, elde açılan hamurların içine kıyma koyulup haşlanmasıyla yapılıyor. Türk mutfağının, bir kaşığa on tane sığdırma geleneği Azerbaycan’da da var. Ama her restoran aynı şekilde yapmıyor. Düşberenin lezzetini farklı kılan ise safran ve zerdeçal katılan et suyunda pişiriliyor olması. Üzerine kuru nane ve sarımsaklı sos dökerek yiyebileceğiniz mantıyı tattıktan sonra hayran kalacaksınız.

Lüle Kebabı

Kebap düşkünlerini buraya alalım. Azerbaycan mutfağının en ünlü et yemeklerinden lüle kebabı ya da orijinal adıyla lyulya kebabı, şişte pişirilen oldukça lezzetli bir yemek. Şiş kebaba sarıldığı için lüle ismini alan kebap, koyun etinden yapılıyor. Adana kebabı ile benzerlik gösteriyor ancak lezzet olarak birbirlerinden farklılar. İçerisine soğan, isot ve reyhan da eklenen kıyma harcı şiş üstünde kızartılıyor. Genellikle yanında közlenmiş domates, soğan ve pilav ile birlikte servis edilen kebabı, Bakü’nün birçok et restoranında deneyebilirsiniz.